Le 4 avril, les Toques Blanches Lyonnaises organisaient leur Assemblée générale ordinaire à l’Hôtel de Région Auvergne Rhône-Alpes, à Lyon. L’occasion pour l’association présidée par Christophe Marguin de présenter un bureau fraîchement renouvelé avec 3 sortants et 3 entrants : Philippe Bernachon (Bernachon Passion à Lyon), Fabrice Bonnot (Cuisine et Dépendances à Lyon) et Clément Lattier (Histoire sans Faim à Rochetaillée-sur-Saône).
L’association a également révélé ses nouveaux intronisés parmi lesquels, pour la première fois, des représentants des métiers de la salle et de la sommellerie. « Il était important pour nous de fédérer l’ensemble de ces professions. Nous sommes tous une même famille », déclarait Christophe Marguin.
2 responsables de salle, 6 sommeliers
La promotion « Arts de la salle » accueille ainsi 2 premiers membres : Vincent Leroux (Auberge du Pont de Collonges – Restaurant Paul Bocuse) et Philippe Rispal (Institut Paul Bocuse à Ecully). 6 sommeliers ont également été intronisés par l’association : Fabrice Sommier (Wine School by Fabrice Sommier à Mâcon), Gaëtan Bouvier (Saisons à Ecully), Arnaud Chambost (Campus François Rabelais à Dardilly), Laurent Derhé (Comptoir et Dépendances à Frontonas), Jacques Rouget (Fond Rose à Caluire) et Denis Verneau (La Mère Brazier à Lyon).
La promotion Cuisine 2022 compte quant à elle 17 intronisés : Thibault Sombardier (Sella à Paris), Eugénie Guillermin (Institut Paul Bocuse à Ecully), Laurent Bouvier (La Caborne à Limonest – réintronisation), Julien Le Guillou (L’Antr’opotes à Lyon – réintronisation), Luca Sangiuiliano (Résidence du préfet de région à Lyon – réintronisation), Jérôme Gagneux (Le Petit Meunier à Messimy), Vincent Guerlais (Guerlais Chocolatier à Nantes), Hugo Mathieu (Le Sauvage à Besançon), Tomas Parisini (Cugini à Jonage), Baptiste Pignol (Pignol Traiteur à Lyon 2), Joël Salzi (Les Fines Gueules à Lyon), Mojgan Tashvighi (Restaurant Mojgan à Lyon), Ghislain Varillon (L’Ecume Gourmande à Cercie), Stéphane Froidevaux (Fantin Latour à Grenoble), Éric Canino (La Réserve Restaurant La Voile à Ramatuelle), Nicolas Stamm Corby (La Fourchette des Ducs à Obernai) et Éric Pras (Maison Lameloise à Chagny-en-Bourgogne).
Médailles d’honneur à Michel Roth et Régis Marcon
Plusieurs médailles d’honneur ont également été remises, notamment à Michel Roth, parrain 2022, et à Régis Marcon, à l’issue de son intervention sur la Cité de la Gastronomie de Lyon. Celle-ci devrait reprendre vie dans les prochains mois, notamment au travers d’une exposition dédiée, prévue à l’automne. Philippe Valentin (président de la CCI Lyon Métropole Saint-Etienne Roanne) et la famille du chef Laurent Triquenaud, disparu l’été dernier, ont également reçu la distinction.
Cette année, le Prix des Jeunes Espoirs a récompensé Thomas Farges (apprenti cuisine au restaurant Paul Bocuse à Collonges) et Ugo Tancredi (apprenti salle au restaurant Au Colombier à Anse).
Acquisition d’un local pour en faire un « lieu d’échanges pour chefs et partenaires », augmentation des prix des matières premières ou encore démarche RSE étaient également au programme des échanges.
Plusieurs événements devraient par ailleurs ponctuer l’année. Vice-président des Toques Blanches Lyonnaises, le chef et MOF Joseph Viola a par exemple évoqué l’idée d’un rassemblement culinaire de toutes les associations de France, place Bellecour, à l’automne. La célébration des 85 ans de l’association, qui n’avait pas pu se faire l’an dernier en raison du contexte sanitaire, devrait également être organisée courant septembre. La prochaine Assemblée générale de l’association se tiendra quant à elle le 9 janvier 2023.
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