Le 10 février, à l’issue d’un vote, le Conseil de Paris a attribué la concession du restaurant Le Laurent (Paris 8e) au chef Mathieu Pacaud (Vinocea) et au groupe Paris Society de Laurent de Gourcuff. Ils devancent ainsi le groupe Partouche, qui exploitait le restaurant gastronomique depuis 18 ans. Comme l’indique Challenges, l’ensemble du personnel va être repris et d’importants travaux seront lancés, pour une durée de 6 mois. Plus de 5 M€ vont en effet être investis pour rénover la bâtisse, les cuisines et les différents salons et salles. Dans sa délibération, le Conseil de Paris indique que le projet prévoit la création d’un bar au rez-de-chaussée, tandis qu’une nouvelle décoration d’inspiration végétale sera apposée.
Le restaurant devrait quant à lui être ouvert tous les jours de 8h à 2h du matin. Il proposera une cuisine française traditionnelle non étoilée, pour un ticket moyen allant de 70 € à 120 €. Des petits déjeuners ainsi que des brunchs sont également prévus, ainsi qu’un restaurant d’été, ouvert en haute saison sur les terrasses du 1er étage (ticket moyen compris entre 56 € et 96 €). Outre la restauration, une activité de réception événementielle sera mise en place.
Les nouveaux exploitants entendent ainsi conserver la réputation de cette adresse prisée par les hommes et femmes d’affaires à l’heure du déjeuner, tout en diversifiant la clientèle et en développant d’autres créneaux de consommation.
A noter également : l’accent mis sur le développement durable. Le projet vise 60 % à 70 % d’économies d’énergie par rapport aux consommations actuelles, mais également 50 % minimum de produits locaux, bio et / ou labellisés, ainsi qu’un effort particulier en matière de réduction des déchets. A noter que cette concession est attribuée à Mathieu Pacaud et Paris Society pour une durée de 12 ans.
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