Le restaurant Mâche ouvrait récemment en plein cœur du 10e arrondissement de Paris, en lieu et place du Mordant. A sa tête, Vincent Geraud, épaulé par Michaël Gamet en cuisine et Mathias Fouré en salle.
Pour Michaël Gamet, chef de Mâche, la cuisine a toujours été une évidence. Originaire de Franche-Comté, il intègre l’école hôtelière de Poligny à 15 ans puis l’école Ferrandi à Paris. À 26 ans, il a déjà fait ses classes au sein de maisons telles que l’Astrance, le Sur Mesure par Thierry Marx, le Chiltern Firehouse à Londres, la Table d’Edgard puis la Table d’Eugène en tant que second de cuisine. Il occupe pour la première fois le poste de chef au restaurant Mâche.
C’est très naturellement que la cuisine de Michaël suit le rythme des saisons. Au déjeuner, la carte, renouvelée toutes les trois semaines, compte trois entrées, trois plats et deux desserts s’intégrant dans une formule à 24 € ou à 30 €. Au dîner, la carte s’étire légèrement pour proposer un véritable voyage au cœur de l’univers du chef. Pour découvrir toute son amplitude, un menu Dégustation à l’aveugle en 5 étapes est proposé à 58 € et un accord mets vins pour 24 €.
Cuisine vitrée ouverte sur la salle principale, parquet ancien, mobilier boisé, couleurs vives, symboles excentriques, inspirés par l’art-déco et le pop art : la décoration du designer Charles du Pouget se décline autour d’un métissage de formes asymétriques. Mâche propose également une salle avec table d’hôtes permettant d’accueillir un groupe de 12 personnes dans une ambiance plus festive et intimiste.
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