Notre premier numéro de l’année met à l’honneur Arnaud Lallement : à 50 ans, le chef à la modernité intemporelle est au sommet de son art, 20 ans après avoir repris la maison familiale et 10 ans après avoir obtenu 3 étoiles au guide Michelin.
Ce numéro fait la part belle aux chefs qui aiment à challenger la tradition : Yannick Franques, Hugo Bourny, Jean-Luc Brendel, Suzanne Waymel ou Clément Le Norcy ; sans oublier les cuisiniers inspirés par l’ailleurs comme Stéphane Tournié ou Fabien Raux ; ou encore une personnalité qui questionne le format même du restaurant : Julien Gatillon et sa table NOUS.
Retrouvez également les visages qui font bouger la restauration : en pâtisserie, avec Tess Evans-Mialet ; en sommellerie, avec Agnese Morandi ; en salle avec Fabien Rodriguez.
Et notre grand dossier consacré au tea time, une tendance estampillée « palace » qui tend à se développer dans les restaurants gastronomiques.
A.G.
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