Michel Gebel : Acteur de sa salle
Michel Gebel Restaurant Le Parc** Domaine Les Crayères Reims (51) Figure emblématique du Domaine Les Crayères, où il œuvre depuis plus de 30 ans, Michel Gebel incarne l’excellence du service en salle,...
Actualités
Figue, livèche et mûre
J’adore la figue et le défi dans ce dessert a été de désucrer ce produit d’exception de notre productrice Joëlle Étienne. Dans l’assiette principale, un sablé aux céréales sert de base à une crème inf...
Fraise, baie rose, radis et nepita
Des fraises coupées au naturel sont liées par un confit et laquées avec un vinaigre de fraise infusé à la nepita. Sur la droite, un sablé croustillant accueille une marmelade de fraises crues et cuite...
Pomme et poivron
J’utilise de plus en plus inconsciemment un légume associé à un fruit dans mes desserts. En base, nous avons une marmelade de poivrons verts cornus grillés au barbecue associée à une brunoise de pomme...
Rhubarbe, riz et jasmin
J’ai conservé le côté croquant de la rhubarbe pour contraster la rondeur du riz au lait. Dans l’assiette principale, sur un gel de rhubarbe, on dépose deux triangles de compotée de rhubarbe Mira, surm...
Citron Meyer
Ce dessert frais et vif retranscrit le produit simplement, en l’associant à la sauge blanche. En fond d’assiette, une marmelade de citrons Meyer réalisée avec des fruits semi-confits, liée avec un gel...
Chocolat, estragon, cardamome noire
Ce dessert explore l’association entre la profondeur du chocolat, la fraîcheur anisée de l’estragon et les notes fumées de la cardamome noire. En base, un cerclage en chocolat noir São Tomé (Valrhona)...
Benoît Jabouille : l’art éphémère de la...
BENOÎT JABOUILLE Hôtel-Restaurant La Réserve * Beaulieu-sur-Mer ( 06) Après un parcours jalonné de grandes maisons étoilées et une expérience à l’international, Benoît Jabouille s’est forgé une identi...
Paul Pairet, Ultraviolet by Paul Pairet***, ...
Il y a eu un avant et il y aura un après Ultraviolet. Cette parenthèse gastronomique a réussi, en 13 années et seulement 10 couverts par service, à créer un nouvel imaginaire. Qu’on y soit allé ou pas...
Maxime Le Meur : porté par la fraternité
Maxime Le Meur Gemellus – Paris ( 75) Tout jeune, Maxime Le Meur est déjà animé par une certitude : plus tard, il sera chef. Une vocation qui dépasse le simple attrait pour l’art culinaire : c’e...
