Le Feuilleté aux agrumes
À l’origine, je voulais travailler un millefeuille classique, mais au fil des essais, l’idée a évolué pour se concentrer sur le feuilletage et les agrumes. La base est un crémeux aux agrumes, où pomel...
Actualités
Le Vacherin
Ce dessert original a été imaginé pour le menu festif du 31 décembre. J’ai voulu créer un vacherin léger, facile à déguster, tout en reprenant les codes de Noël avec un sapin en meringue. La coque en ...
Le Citron Sarrasin
Ce dessert raconte l’histoire du chef, celle de ses origines bretonnes et de la Côte d’Azur, où les agrumes sont rois. Pour enrichir la complexité des saveurs, je m’appuie toujours sur plusieurs agrum...
Le Craquant Vanille
Ce dessert est né d’un partenariat avec des amis du chef, producteurs de vanille de Tahiti. Inspiré par mes voyages, je l’ai associée à l’amande. La base du dessert repose sur une nougatine très fine ...
Le Chocolat
J’ai travaillé le chocolat en associant la richesse aromatique de la brioche et la puissance du cacao. Nous avons joué sur l’originalité du contenant, en cuisant la brioche chocolat dans une poêle jap...
Le Carré aux pommes
Le chef adore la tarte Tatin ! Nous sommes partis sur une cuisson lente de la pomme dans un caramel. J’y ai associé la douceur de la noix, un ingrédient de la même saison. Dans l’assiette, des pommes ...
Rhum Fest 2025, une édition « Flower Power » ...
Après avoir célébré ses 10 ans avec près de 10 000 visiteurs, le Rhum Fest revient du 12 au 14 avril 2025 au Parc Floral de Paris. Cette onzième édition, placée sous le thème « Flower Power », mettra ...
Les Volaillissimes comptent 19 nouveaux membr...
Au cours de l’année 2024, 19 nouveaux professionnels ont rejoint le mouvement Les Volaillissimes, mis en place en 2019 par l’APVF (Association de Promotion de la Volaille Française). Une remise de pri...
Yohan Jara, La Villa Archange** Le Cannet (06...
À la Villa Archange, Yohan Jara signe des desserts qui incarnent l’équilibre parfait entre l’héritage gastronomique français et les attentes contemporaines. Depuis son arrivée aux côtés du chef Bruno ...
Une soirée d’exception à la Villa René Laliqu...
Dix ans que Romain Iltis a été sacré MOF Sommelier : un anniversaire qu’il entend bien célébrer comme il se doit, en organisant une soirée autour du vin et de la haute gastronomie le 19 mars prochain...
