Poivron Sweet Palermo® : confidentiel, gourma...
Sa simplicité d’utilisation, sa saveur douce, ses couleurs vives et ses valeurs nutritionnelles non négligeables font de lui la star montante des poivrons. Encore peu présent sur les étals en France, ...
Thomas Millet, Le Taillevent** Paris ( 75) : ...
Au Taillevent**, Thomas Millet compose une carte entre héritage et ouverture d’esprit, grands crus iconiques et signatures modestes. Issu d’un parcours nourri par les lettres et l’art, il insuff...
Baptiste Denieul, Maison Tiegezh* – Gue...
Sublimer un terroir entre terre et mer, devenir un lieu incontournable de la Brocéliande : voilà ce à quoi œuvre Baptiste Denieul depuis qu’il a transformé la crêperie familiale en restaurant gastrono...
Nobuyuki «Nobu» Matsuhisa
Du jeune maître sushi né en 1949 à Saitama au Japon au chef et homme d’affaires au succès planétaire, le parcours de Nobuyuki Matsuhisa, dit Nobu, impressionne. Chantre d’une cuisine fusion et d’une r...
Francesco Fezza, Mareluna* Théoule-sur-Mer ( ...
Sa soif d’excellence, qui semble ne jamais tarir, l’aura mené jusqu’à l’étoile. Un rêve devenu réalité pour Francesco Fezza qui s’est patiemment formé au sein de tables prestigieuses avant de diriger ...
Sur le gril : Irwin Durand, Irwin – Par...
Ancien chef exécutif du Chiberta* (75), Irwin Durand a ouvert en avril dernier son établissement dans le triangle d’or parisien. À 35 ans, ce cuisinier passé par les brigades de Joël Robuchon, Bernard...
Thomas Lorival, Le Clos des Sens*** Annecy : ...
À rebours des codes figés de la haute gastronomie, Thomas Lorival défend au Clos des Sens une vision sensible de l’accueil et du luxe fondée sur le collectif, l’ancrage territorial et le respect du vi...
Benoit Goulard, Mont Blanc Restaurant & G...
À Hauteluce, près d’Albertville, Benoit Goulard a décroché, en 2024, l’étoile Michelin et le Prix Passion Dessert. Il mise sur une cuisine de saison contemporaine et créative, à partir des meilleurs p...
Abricot, verveine et thé noir
Ce dessert met à l’honneur les abricots du Roussillon et les amandes de Provence, associés à la fraîcheur aromatique d’un thé noir glacé. L’assiette principale joue sur les textures. Des meringues cro...
Citron et estragon
C’est le dessert emblématique de la maison. Une marmelade de citron jaune accueille deux madeleines pochées dans un jus de feuilles de citronnier, recouvertes d’une mousse légère au fromage blanc. Ent...
