La révolution de l’expérience client
Et si, dans l’œil du client, une bonne assiette ne suffisait plus à faire un bon restaurant ? Dans un contexte économique complexe et face à des exigences croissantes, les chefs et restaurateurs réinv...
Actualités
Dominique Lory, Hôtel de Paris Monte-Carlo (M...
Ce fidèle d’entre les fidèles d’Alain Ducasse rayonne aujourd’hui à l’Hôtel de Paris, dont il est le chef exécutif depuis trois ans après un parcours dont l’autre figure marquante est Pierre Gagnaire....
Le rouget de roche moelleux, condiment poivro...
Fanny Rey L’AUBERGE DE SAINT-RÉMY** SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE RECETTE POUR 4 PERSONNES POUR LES ROUGETS • 2 beaux rougets de 250 g environ écaillés et vidés • Un filet d’huile d’olive de la...
Bessem Ben Abdallah, Bessem Restaurant* ̵...
Bessem Ben Abdallah se dit « tunissois », moitié tunisien, moitié niçois. Né à Tunis le 14 février 1978, il est venu à la cuisine en écoutant « les grands » lui vanter les mérites d’être chef. Alors i...
Yannick Alléno & Sébastien Faramond : Le ...
Après un parcours qui dit tout à la fois sa volonté farouche, son talent et ses douleurs, Sébastien Faramond a trouvé à Pavie une forme de plénitude qui lui permet de poursuivre sa soif d’apprendre et...
Poivron Sweet Palermo® : confidentiel, gourma...
Sa simplicité d’utilisation, sa saveur douce, ses couleurs vives et ses valeurs nutritionnelles non négligeables font de lui la star montante des poivrons. Encore peu présent sur les étals en France, ...
Thomas Millet, Le Taillevent** Paris ( 75) : ...
Au Taillevent**, Thomas Millet compose une carte entre héritage et ouverture d’esprit, grands crus iconiques et signatures modestes. Issu d’un parcours nourri par les lettres et l’art, il insuff...
Baptiste Denieul, Maison Tiegezh* – Gue...
Sublimer un terroir entre terre et mer, devenir un lieu incontournable de la Brocéliande : voilà ce à quoi œuvre Baptiste Denieul depuis qu’il a transformé la crêperie familiale en restaurant gastrono...
Nobuyuki «Nobu» Matsuhisa
Du jeune maître sushi né en 1949 à Saitama au Japon au chef et homme d’affaires au succès planétaire, le parcours de Nobuyuki Matsuhisa, dit Nobu, impressionne. Chantre d’une cuisine fusion et d’une r...
Francesco Fezza, Mareluna* Théoule-sur-Mer ( ...
Sa soif d’excellence, qui semble ne jamais tarir, l’aura mené jusqu’à l’étoile. Un rêve devenu réalité pour Francesco Fezza qui s’est patiemment formé au sein de tables prestigieuses avant de diriger ...
