Kevin Quinsenac, Le Pressoir d’Argent – Gordo...
Originaire de Sadirac, en Gironde, Kevin Quinsenac a construit un parcours entre restaurants étoilés et bistronomie. Il est désormais directeur de la salle et de la sommellerie du restaurant Le Presso...
Mika et Yuichiro Shimatani, Aux Couleurs de S...
Nés au Japon, Yuichiro et Mika Shimatani incarnent la rencontre entre deux cultures et deux savoir-faire. Formés à l’école hôtelière Tsuji de Lyon, en cuisine pour lui et en pâtisserie pour elle, ils ...
Coralie Semery, Ébullition* Montpellier (34) ...
Originaire de Charente, Coralie Semery s’est imposée dans l’art du service grâce à son sens du détail. Aux côtés de son compagnon Boris Caillol, elle a lancé en 2019 le restaurant Ébullition* à Montpe...
Loïs Bée, La Table – Christophe Hay et ...
Après un parcours en forme de tour de France culinaire, Loïs Bée est revenu sur ses terres natales, où il est aujourd’hui associé à Christophe Hay pour proposer une cuisine célébrant le Centre-Val de ...
Olivier Nasti, Le Chambard** – Kaysersb...
Pour la troisième année, le chef doublement étoilé Olivier Nasti a organisé en Alsace son Festival de la Chasse, désormais accompagné d’une première mondiale : le Championnat de la Tourte de Gibier. R...
Fraise & épicéa
Le centre de ce dessert est un blanc-manger sous lequel on a mis un crémeux à l’épicéa à base de bourgeons que nous avons cueillis nous-mêmes et d’huile essentielle d’épicéa. Sur le blanc d’œuf, on sa...
Pomme et vulnéraire
L’élément principal de ce dessert est la vulnéraire aux saveurs de noix, à l’odeur assez prononcée. C’est une plante rare et difficile à trouver, qui vient essentiellement de la vallée de la Chartreus...
Tartelette figue & sauge
Pour ce dessert, nous réalisons une pâte sucrée classique, cuite sur un moule flexipan retourné. Nous garnissons ensuite cette corolle avec une pointe de crème légère à la sauge, par-dessus laquelle o...
Fenouil, rhubarbe et absinthe
Nous voulions faire un dessert « tout fenouil », très végétal. Mais pour ne pas déstabiliser les clients, nous avons décidé d’y apporter une note un peu plus pâtissière. Pour cela, nous faisons une co...
Chou-fleur et tonka
Ce dessert a été créé pour Le 1903 : on s’amuse avec un légume, en traitant le chou-fleur à la manière d’une île flottante. Dans un petit emporte-pièce, on dispose une purée de chou-fleur, un praliné ...
