Sommeliers de l’Année : Sublimer la gas...
La sommellerie est une profession qui requiert un savoir-faire à la fois gustatif et olfactif. Les sommeliers acquièrent de nouvelles connaissances auprès des vignerons et viticulteurs. Passionnés ils...
Actualités
Pâtissier de l’Année : Une parenthèse e...
Ils laissent la dernière impression au repas. Qu’ils s’adressent à de petits ou de grands appétits, ils se doivent de trouver l’équilibre parfait entre le léger et le gourmand, la douceur et l’amertum...
Glenn Viel : Chef de l’Année® 2020
Lundi 21 septembre dernier, les acteurs de la gastronomie se sont retrouvés au Pavillon Gabriel à Paris afin d’assister à la remise des Trophées Le Chef. Une 34e cérémonie placée sous le signe de l’es...
Un an déjà : Matthieu Pouleur et Julien Rouch...
Matthieu Pouleur Ferme Saint-Siméon à Honfleur (14) Depuis un an, Matthieu Pouleur détient pour la première fois le poste de chef à La Ferme Saint-Siméon à Honfleur, où il livre une cuisine faisant la...
Un chef, trois questions : Jacky Ribault
L’Ours* à Vincennes (94) & Qui Plume La Lune à Paris (75) Rien n’arrête Jacky Ribault, personnage truculent dont les récents 50 printemps ne semblent en rien altérer ni l’entrain ni la bonne...
Edito L’actualité est très anxiogène
Je n’épiloguerai pas sur les décisions totalement incohérentes, prises par le gouvernement en ce qui concerne les fermetures de bars et restaurants. La télévision et les médias nationaux nous ab...
#L’instant digital : Quand les menus se démat...
Face au contexte sanitaire actuel, les acteurs du digital en restauration sont de plus en plus nombreux à déployer des solutions pour permettre aux professionnels de proposer à leurs convives des menu...
Vivre la table : des expériences en mouvement...
La gastronomie, faisant rayonner la France et ses coutumes dans le monde entier, est l’ambassadrice privilégiée de l’art de bien recevoir et de bien manger ! À travers l’Hexagone, le repas est un mome...
L’anguille, mystérieux poisson d’eau do...
L’anguille s’invite sur la carte des chefs pour son originalité. Toujours cuite, souvent fumée, elle incarne un certain mystère quant à sa vie sauvage et fait office de curiosité pour les clients. Un ...
