Un an déjà
Julien Diaz Restaurant Saisons à Marseille (13)De retour de Corse, Julien Diaz, ancien chef du restaurant étoilé l’Oggi à Lumio, a ouvert avec son associé et sommelier Guillaume Bonneaud le restaurant...
Actualités
Bistronomie : quel bilan ?
25 ans après l’ouverture de la Régalade, qu’en est-il de la bistronomie ? Que représentait ce terme à l’époque et que représente-t-il aujourd’hui ? Pour nous aider à mieux cerner les fondements, enjeu...
L’important, c’est le goût
Avec un grand-père restaurateur et des cousins pâtissiers, Sébastien Perbost a été bercé durant son enfance par des histoires de restaurants. Ces récits lui ont donné envie de devenir pâtissier. Chef ...
Le premier restaurant note à note
Andrea Camastra est chef du restaurant Senses à Varsovie. Fort d’un parcours dans de grandes maisons, de connaissances accumulées en sciences, il fait de sa table étoilée depuis le début, le premier r...
Comprendre la cuisine note à note
Physicien-chimiste à la renommée mondiale, Hervé This est l’inventeur de la gastronomie moléculaire, de la cuisine moléculaire et plus récemment de la cuisine note à note. Derrière cette appellation m...
Je suis un « courtier en saveurs »
Après diverses expériences en pâtisserie boutique et en restauration étoilée, Nicolas Paciello assure depuis décembre 2015 le poste de chef pâtissier de l’hôtel Prince de Galles auprès de Stéphanie Le...
Un an déjà
Nicolas Sale La Table de l’Espadon** Le Jardin de l’Espadon* à Paris (75)Depuis un an, Nicolas Sale, ancien chef deux fois doublement étoilé au Kintessence et au Kilimandjaro à Courchevel, a pris le r...
Jeux de saveurs pour rassurer ou surprendre
Adolescent, Benoit Godillon choisit d’exercer le métier de pâtissier parce qu’il est gourmand et qu’il a envie de faire un métier manuel, de voyager et de vivre au bord de la mer. Aujourd’hui, il a ré...
Un eldorado ?
Après le Japon, Hong Kong ou encore Macao, les chefs français sont de plus en plus attirés par la Chine. La récente sortie du guide Michelin sur Shanghai témoigne de ce réel dynamisme gastronomique. P...
Un an déjà
Valentin Morice La Table du Boisniard à Chambretaud (85)La valeur n’attend point le nombre des années comme le prouve le parcours de Valentin Morice. Âgé tout juste de 23 ans, le Tourangeau a pris les...
