Un ambassadeur passionné des vins de la Vallé...
Fidèle sommelier du Domaine de Clairefontaine à Chonas l’Amballan (1 étoile), Dominique Viala est apprécié pour ses compétences professionnelles, auprès d’une clientèle locale et touristique. Il se pl...
Rigueur et passion d’un dénicheur de produits...
À Marseille, Bruno Dukan s’épanouit à l’Épuisette. Ancien de la Tour d’Argent, il a posé ses valises depuis 6 ans dans cet établissement mythique du Vallon des Auffes. Aux côtés du chef Guillaume Sour...
Un fidèle maître d’hôtel-sommelier, soucieux ...
Depuis 1989, Pierre Cheminade est maître d’hôtel-sommelier au restaurant Jean Brouilly à Tarare, repris en 2007 par éric Lambolez. Ce professionnel de la salle veille à une prestation qualitative, ave...
Florian Labaune, le goût du challenge
Aux côtés du chef William Frachot, le directeur de salle de l’Hostellerie du Chapeau Rouge s’épanouit pleinement. À 34 ans, il exerce son métier avec passion et lucidité. Avec un objectif absolu : voi...
L’huile d’olive, un ingrédient d’excellence
Fascinante par sa couleur et ses arômes, l’huile d’olive est un ingrédient incontournable pour les chefs dans leurs préparations sucrées et salées. Afin d’obtenir un résultat avec un beau fruité, elle...
Le caviar, plus d’un atout dans ses œufs
À une époque où les chefs cherchent à faire voyager les papilles de clients à la recherche d’authenticité, il y a un produit resté indémodable : le caviar. Le Beluga de Bulgarie, le Schrenki de Chine ...
Yorann Vandriessche, le parler-vrai
Le courage, la volonté, le goût de l’effort. Lorsqu’on n’a pas eu la chance d’être formé au sein des grandes tables de l’Hexagone, il faut posséder en soi des ressources quasi inépuisables. C’est le c...
Des pâtisseries pleines d’audace
Jean-Philippe Tavernier, chef pâtissier du Clos des Sens** à Annecy depuis 2006 se définit comme un pâtissier « rock’n’ roll ». Il aime surprendre ses convives avec des desserts savoureux au visuel p...
Guillaume Guedj, maître du Passage 53
La gastronomie recèle d’histoires singulières. Celle de Guillaume Guedj, directeur de salle et co-propriétaire du Passage 53, en est une. En 5 ans, il a fait de ce petit restaurant un lieu incontourna...
Une cuisine fusion autour du poisson
Élisabeth Lefebvre, chef de la Cambuse « Restaurant de Poissons » à Strasbourg, a accroché en 2011 une étoile Michelin au mât de son établissement au décor boisé d’une cabine de voilier. Abritée dans ...
