Le chocolat, fil rouge des bûches de Noël 202...
Si le contexte sanitaire et économique met à mal la période des fêtes de fin d’année, il n’empêche pas les pâtissiers de nous montrer leur créativité. Car c’est bel et bien de gourmandise –...
Actualités
Livraison, VAE : S’adapter face à la crise
Alors que les bars et restaurants sont contraints de rester fermés pour la deuxième fois de l’année 2020, les professionnels du secteur adaptent leur activité. Vente à emporter et livraison à domicile...
La poire, une histoire de douceur
Elle s’invite dans les plats comme dans les desserts, et elle aime se présenter dans sa forme intégrale dans l’assiette. La poire se dresse comme l’un des ingrédients polymorphes à souhait que les che...
En scène ! Entre exigences et élégance
La mise en musique de l’expérience client démarre dès l’entrée dans le restaurant. Mais cette mélodie gastronomique ne serait pas complète sans ces cartes et menus qui se glissent entre les mains des ...
Domaine Château Batailley – Pauillac (33) : D...
5e grand cru classé à Pauillac en 1855, Château Batailley appartient à la famille Castéjà ainsi qu’un certain nombre d’autres châteaux bordelais gérés par la société Borie-Manoux (soit 250...
Adrien Lavorel : Un homme de terrain à l’affû...
Adrien Lavorel – Anne de Bretagne** à La Plaine-sur-Mer (44) Professionnel passionné et volontaire, le jeune sommelier Adrien Lavorel a patiemment construit sa carrière. Après une expérience formatric...
Marielle Droisneau : L’art d’observer
Marielle Droisneau – La Villa Madie** à Cassis (13) Forte de ses expériences dans de grandes maisons, Marielle Droisneau dirige désormais la sienne depuis 2013. Humble et passionnée, la maîtresse de m...
Stéphane Arrête : Envie et gourmandise
Stéphane Arrête – Évian Resort à Évian-les-Bains (74) Depuis treize ans, Stéphane Arrête mène la danse du sucré de l’Hôtel Royal (5*) et de l’Hôtel l’Ermitage (4*) en prenant à cœur de donner à sa pât...
Thierry Marx : « La science peut aider la cui...
Thierry Marx Sur Mesure** au Mandarin Oriental à Paris Chef marginal de la gastronomie française et adepte de l’innovation, Thierry Marx ne fuit pas la remise en question, au contraire ! Que ce soit d...
Alan Geaam, Alan Geaam* à Paris (75) : Itinér...
Du Liban où il a grandi, à son restaurant étoilé à Paris, Alan Geaam a toujours fait preuve d’une grande détermination. Pour réaliser ce qu’il appelle « son rêve français », il était prêt à tout et il...
