Merouan Bounekraf se lance dans la boulangeri...
L’ex-Top Chef 2019 et animateur TV Merouan Bounekraf (Le Meilleur Pâtissier : Gâteaux sur commande ; Mon gâteau est le meilleur de France avec Cyril Lignac ; Les restaurants extraordinaires ou bientôt...
Un pop-up CinqSens inédit aux Galeries Lafaye...
Nicolas Paciello dispose désormais de son propre corner aux Galeries Lafayette ! Du 5 janvier au 1er mars 2022, le chef pâtissier à la tête de la boutique CinqSens à Paris (75015) proposera galettes d...
Renforcement des dispositifs sur l’activité p...
Bruno Le Maire, ministre de l’Economie, des Finances et de la Relance, Elisabeth Borne, ministre du Travail, de l’Emploi et de l’Insertion, et Jean-Baptiste Lemoyne, ministre délégué chargé du Tourism...
Luc Debove nommé directeur de l’Ecole N...
Luc Debove succède à Josiane Mathias en tant que directeur de l’École Ducasse – École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), située à Yssingeaux (43). Exerçant en pâtisserie depuis plus de 20 ans,...
En faim de compte ◊ Éloge du « grand restaura...
Le coup de plume d’Emmanuel Rubin Si la cuisine plaide les saisons désormais jusqu’à l’obsession (tant mieux), si le goût des uns triomphe régulièrement de celui des autres au drôle de vent des ...
Festival d’inventivité & créations tous a...
La crise sanitaire – que l’on espère tous passée – aura eu le mérite de faire naître chez les chefs pâtissiers un niveau de créativité jusqu’alors rarement atteint. Faisant fi de toutes les traditions...
Clémentine Poivre – Cédric Grolet
Cédric Grolet ◊ Cédric Grolet Opera & Cédric Grolet Le Meurice à Paris (75) « J’aime utiliser la clémentine pour son côté agrume frais et légèrement arrondi. Ce fruit donne un arrière-goût ...
La clémentine, sous le sapin et dans l’assiet...
Invitée de marque des tables de fin d’année, la clémentine est un agrume à part : issu du croisement naturel entre la mandarine et l’orange, ce petit fruit acidulé et sans pépins a peu à peu volé la v...
L’huître – Stéphane Buron
Stéphane Buron ◊ Le Chabichou by Stéphane Buron** à Courchevel (73) « Cette recette vient de mes souvenirs d’enfance et de ma grand-mère qui nous cuisinait un poireau vinaigrette. Et l’huître m...
Les Huîtres, reines de la salinité
Elles règnent sur les fêtes et symbolisent la salinité. Les huîtres révèlent les effets merroir, du bassin d’Arcachon aux falaises normandes jusqu’à l’étang de Thau, et réclament un savoir-faire qui d...
