Au-delà de Paris, la gastronomie existe aussi
Plus de 10 000 restaurants ornent les rues de la capitale et la légende dit même qu’il s’en ouvrirait 3 nouveaux par jour. Pourquoi donc persister à s’installer dans Paris, quand les villes alentour t...
Actualités
La salade grecque du restaurant le Mavrommati...
Andréas Mavrommatis ♦ Le Mavrommatis* à Paris (75) « La feta est un fromage très emblématique de la Grèce et très sain. Pour cette recette, j’ai voulu complètement revisiter la salade grecque, ...
La feta, reine d’Olympe
Si la feta est probablement le produit le plus emblématique de Grèce, elle représente également l’une de ses plus importantes exportations à travers le monde. Le célèbre fromage en saumure aux saveurs...
Figues de solliès pochées au vin rouge, sablé...
Florent Margaillan ♦ Le Cap*, Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) « La figue offre un champ de possibilités incroyable. C’est un fruit qui est bon cru, cuit, mariné… Et visuellement...
La figue, une diversité insoupçonnée
Si la figue violette de Solliès représente 75% de la production française, le fruit reste une source de diversité gustative appréciée des chefs. Des variétés valorisées par les producteurs pour contin...
Domaine de l’Olivette : Jean-Luc Dumout...
Domaine de l’Olivette ♦ en AOC bandol, Le Castellet (83) Implanté dans le Var, le domaine de l’Olivette est l’un des plus grands de l’appellation bandol, par sa taille e...
Magali Picherie : Passionnément engagée dans ...
Magali Picherie ♦ Le Mirazur*** à Menton (06) Cheffe sommelière au Mirazur à Menton, Magali Picherie, 36 ans, est ravie de proposer à la clientèle un voyage viticole au-delà des frontières, met...
Jérémy Lievens : Transmettre une philosophie
Jérémy Lievens ♦ La Table Lionel Giraud** à Narbonne (11) Belge, et Français d’adoption, Jérémy Lievens partage une vision détendue et ludique du service. À La Table Lionel Giraud** où il dirig...
Sébastien Bertin : L’ambitieuse humilité
Sébastien Bertin ♦ Le Saint-James* à Bouliac (33) À 49 ans, ce chef aussi discret que passionné est aux commandes de la partie sucrée de l’hôtel Le Saint-James depuis dix-huit ans. Sa pâtisseri...
Éric Guérin : «La restauration doit être la c...
Éric Guérin La Mare aux Oiseaux* à Saint-Joachim (44) Chef engagé pour ses équipes, Éric Guérin défend une vision équilibrée et harmonieuse des métiers de la restauration. Alors que le secteur ...
