Matthieu Vidal : L’éloge de la simplicité
Matthieu Vidal ♦ Restaurant L’Ortensia à Saint-Gervais-sur-Mare (34) Formé essentiellement à l’étranger, Matthieu Vidal a repris en 2019 avec sa sœur Lise une petite auberge au fin fond du département...
Actualités
Giovanni Pireddu : Goût et lisibilité, au cœu...
Giovanni Pireddu ♦ Tentazioni* à Bordeaux (33) À Bordeaux, le chef étoilé Giovanni Pireddu concocte une cuisine italienne aux influences françaises, dans le respect des micro-saisons. En février 2023,...
Hugues Droz : Le magicien Droz
Hugues Droz ♦ Le France* à Villers-le-Lac (25) Droz, à prononcer « Dro », est un nom bien connu à Villers-le-Lac. Depuis 4 générations, cuisinière et cuisiniers de cette famille se succèdent aux comma...
Spécial bûches : Le chocolat, un indétrônable...
Les fêtes de fin d’année sont de retour, et avec elles leurs innombrables créations pâtissières célébrant Noël. Conçue comme le point d’orgue d’une année passée et presque révolue, la bûche est pour l...
Le Homard, roi des crustacés
Il règne en maître durant les fêtes au rang des mets d’exception. Le homard s’affiche sur les cartes pour sa finesse et sa saveur iodée comme un symbole ultime de raffinement. Des côtes bretonnes à la...
Domaine Château Le Puy et Closerie Saint Roc ...
Domaine Château Le Puy et Closerie Saint Roc ♦ à Puisseguin (33) La particularité – philosophie et ligne de conduite – de la famille Amoreau, est d’avoir été adepte d’un savoir-faire qu&rs...
Les Toques Françaises 2023 : Olivier Chaput, ...
Le 6 décembre, le Conseil d’Administration des Toques Françaises annonçait la nomination d’Olivier Chaput, chef des Enfants cuisinent, en tant que Toque de l’Année 2023. Il succède à Thierry Charrier....
Ryutaro Shiomi, nouveau Champion du Monde de ...
Ryutaro Shiomi, de Kobe Kinato au Japon, est le nouveau champion du Monde de Pâté-Croûte : il a remporté le championnat le 5 décembre dernier à Lyon (69), devançant de très peu Jérémie Crauser, charcu...
5 lauréats pour le MOF Maître d’hôtel 2022
Ils étaient 12 (10 hommes et 2 femmes) à prétendre au titre de MOF dans la classe « Maître d’hôtel, du service et des arts de la table » lors de la finale du concours qui s’est tenue le 23 novembre de...
