Communication : la nouvelle casquette des che...
Chefs qui gèrent eux-mêmes leurs réseaux, ou qui délèguent le sujet à des experts, tour d’horizon et retours d’expériences avec des maîtres en la matière. 172 millions Nombre de vues sur la vid...
Actualités
Tomme de brebis de la bergerie du bois d’enhu...
Anthony et Fumiko Maubert, Assa à Blois (41) « Je suis cuisinier, donc chez moi, pas de plateau de fromages, ce produit se doit d’être travaillé comme un plat. De manière générale, j’aime trava...
L’affinage : dévoiler l’essence même des from...
Du comté dit « d’exception » et affiné jusqu’à 36 mois, au reblochon maturé 15 jours minimum, l’art de l’affinage est une pratique qui nécessite patience, œil averti et passion pour le produit. Travai...
Agrumes de damien blasco frais et confits, be...
Michaël Bartocetti, L’Orangerie Four Seasons à Paris (75) « Le gin fait partie des alcools qu’on croit connaître mais qu’on connaît finalement peu. Je l’ai redécouvert il y a peu de temps, car ...
Le gin, spirit aromatique
Grâce à une scène cocktail bouillonnante, les spiritueux prennent une place de choix en cuisine. Focus sur le gin, dont la production made in France se révèle particulièrement dynamique et inspire les...
Jérémy Clavel : Une expérience hors du temps ...
Jérémy Clavel, Les Maisons Marcon*** à Saint-Bonnet-le-Froid (43) Fort d’un parcours effréné, Jérémy Clavel s’investit depuis avril 2014 au sein des Maisons Marcon et ce, en osmose avec les équ...
Domaine Château La Calisse : Des vins comme d...
Domaine Château La Calisse, à Pontevès (83) Au nord de l’appellation, derrière la silhouette arrondie du mont des Bessillons, en altitude sur la commune de Pontevès, se niche le vignoble ...
Amandine Pastourel : Accords en tous genres
Amandine Pastourel, La Dame de Pic* à Paris (75) Attachée à la satisfaction de ses convives, Amandine Pastourel propose depuis 2018 des accords mets & boissons, permettant de faire découvri...
Daniel Lutrand : La surprise au menu
Daniel Lutrand, Pastis Restaurant* à Montpellier (34) À la tête de Pastis Restaurant avec son associé depuis juillet 2012, Daniel Lutrand a été le premier chef cuisinier de Montpellier à ne pro...
Julien Montbabut, Paris, porto : Le défi d’un...
Julien Montbabut, Le Monument* à Porto (Portugal) Bon élève à l’école, Julien Montbabut a choisi la voie de la restauration par pur amour de la cuisine. Travailleur et chanceux, il a su profite...
