Guillaume Galliot Caprice*** – Hong Kong : Un...
C’est lors de son passage à Paris pour une remise de prix que nous rencontrons celui qui fait briller la gastronomie française à l’autre bout du monde. Depuis 2019, il a accroché les 3 étoiles Micheli...
Sébastien Carmona Porto : La quintessence de ...
Sébastien Carmona Porto Restaurant Helen* à Paris (75) C’est dans leur forme primitive, à l’état brut, que Sébastien Carmona parvient à extraire toute leur substance des produits de la mer. Poissons, ...
Alexandre Caillaud : La gourmandise revendiqu...
Alexandre Caillaud Restaurant Marcelle, Domaine de Verchant – Castelnau-le-Lez (34) Chef exécutif du restaurant gastronomique Marcelle et de toute la restauration du Domaine de Verchant, Alexandre Cai...
Guillaume Sourrieu : L’envie de faire des vag...
Guillaume Sourrieu L’Épuisette* à Marseille (13) À l’entrée du pittoresque vallon des Auffes, L’Épuisette est un havre de quiétude au cœur de la trépidante cité phocéenne. Une discrétion de façade pou...
Christopher Hache : Des ors des palaces à la ...
Christopher Hache Maison Hache* à Eygalières (13) Après un prestigieux parcours parisien auprès de grands chefs étoilés et des années à la tête des cuisines du Crillon, Christopher Hache a choisi un p...
David Charrier : Envolée végétale
David Charrier Les Belles Perdrix* – Château Troplong Mondot – Saint-Laurent-des-Combes (33) En une décennie, David Charrier a apprivoisé le terroir de Saint-Émilion, où il propose une cuisine herbacé...
L’huile d’olive, merveille de la méditerranée
Trésor ancestral, dont le savoir-faire se transmet de génération en génération, l’huile d’olive est une conteuse d’histoires : celle de saveurs, souvent insoupçonnées, mais aussi celle d’un terroir et...
Citrus des agrumes bachès, huile d’olive et c...
Éric Verbauwhede Maison Pic*** Valence (26) « J’ai imaginé ce dessert au moment du Covid. Alors que tous les restaurants étaient fermés, j’essayais de poursuivre mon travail de création du mieux possi...
Philippe Marques : Le maître des accords
Philippe Marques Le Royal* Royal Champagne Hotel & Spa à Champillon (51) Fort d’un parcours singulier ponctué d’expériences hors du commun, Philippe Marques a rejoint fin 2022 le Royal Cham...
