Les chefs face à l’évolution des conditions d...
Avec la crise du Covid pour toile de fond, bon nombre de chefs ont le « blues » du recrutement. Difficultés à trouver des candidats, à les fidéliser, à faire face à leurs attentes, concurrence accrue ...
Le tourteau, ou la finesse iodée
Parmi les ambassadeurs du terroir marin breton, le tourteau tient une place de choix sur les étals et dans les plats des chefs en quête de fraîcheur et de notes iodées. Un crustacé apprécié pour la fi...
Les propositions de Delimeat pour célébrer la...
Une tradition née en France et aujourd’hui répandue dans le monde entier ! Voici deux suggestions pour la déguster au mieux avec la Mortadella Bologna IGP et le Salamini italiani alla Cacciatora...
Une fréquentation touristique française au re...
Début juin, Atout France présentait son bilan pour les vacances de printemps (du 8 avril au 8 mai), ainsi que pour les ponts de l’Ascension et de la Pentecôte. Sur cette période, les professionnels du...
Ventes et cessions d’entreprises : la restaur...
Le 15 juin dernier, le groupe Altares, expert de l’information sur les entreprises, dévoilait ses chiffres en matière de ventes et cessions d’entreprises en France en 2022. Le groupe enregistre sur ce...
Le Colorado, 8e destination du Guide Michelin...
Le 14 juin dernier, le Guide Michelin annonçait l’entrée du Colorado dans sa sélection. Il s’agit de la 8e destination d’Amérique du Nord. La première sélection de cet État américain, qui couvrira les...
Les sélections France du Bocuse d’Or et de la...
Qui succèdera à Naïs Pirollet et représentera la France lors du Bocuse d’Or 2025, dont la finale se tiendra lors du Sirha Lyon ? La sélection se déroulera le 8 septembre prochain au Grand Palais Ephém...
Le rouget de roche moelleux, condiment poivro...
Fanny Rey ♦ Auberge de Saint-Rémy-de-Provence* (13) « Pour moi, le poivron c’est le soleil, c’est la ratatouille. C’est cette intensité rouge vif dont l’amertume, une fois maîtrisée, apporte de la gou...
Le poivron, éphémère et versatile
Si sa culture est encore relativement rare en France, le poivron est de plus en plus demandé et bénéficie de conditions climatiques favorables : focus sur ce légume du soleil, aux variétés diverses et...
William Elliott : Le Pavillon chevillé au cor...
William Elliott ♦ Le Pavillon* au Touquet (62) Depuis maintenant trois décennies, William Elliott œuvre au sein de l’iconique Hôtel Barrière Le Westminster. Le chef n’entend pas quitter les cuisines d...
