Actualités

[Trophées Le Chef 2024] Prix du service 2024 ...

Fanny Perrot Alléno Paris*** (75) Née dans une famille d’éleveurs, Fanny établit dès son plus jeune âge des liens étroits entre la terre et la gastronomie, ce qui la conduit à s’inscrire à l’école hôt...

[Trophées Le Chef 2024] Sommelier de l’...

Emmanuel Cadieu Plénitude*** – Cheval Blanc Paris (75) Emmanuel Cadieu a construit un parcours atypique, débutant loin des vignobles. Né en Bretagne, il découvre le vin lors de voyages familiaux...

[Trophées Le Chef 2024] Pâtissier de l’...

Pierre-Jean Quinonero Grand-Hôtel du Cap-Ferrat* Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) Natif d’Auvergne, Pierre-Jean Quinonero baigne dans la gastronomie depuis l’enfance. Avec un père dans le milieu viticole, i...

Sur le gril : Arnaud Faye Épicure***, Le Bris...

Le chef a pris il y a quelques mois le relais du grand Éric Frechon au Bristol. Après une période de transition, il déploie avec ambition sa cuisine de produits au sein d’Épicure, le restaurant triple...

Le baba à la mûre, Dom Pacello et crème légèr...

« J’aime décliner les babas au fil des saisons. Pour cette version, j’utilise des mûres d’Alsace sauvages, très parfumées. En fond d’assiette, un confit de mûres accueille le baba imbibé d’un sirop ci...

La poire rôtie, croustillant aux céréales gri...

« Le dessert associe la poire aux céréales. La poire Rochat, pochée dans un sirop épicé et légèrement sous-cuite pour être facilement taillée, est caramélisée à la poêle avant chaque service pour la r...

La figue de Solliès rôtie au miel, croustille...

« J’ai voulu sublimer la figue en utilisant la feuille de figuier pour son arôme puissant. Les figues, épluchées et pelées à cru, sont cuites à l’étouffée dans des feuilles de figuier avec des p...

Le gâteau de pommes tiède façon Tatin, jus de...

« Ce dessert s’inspire des saveurs de la tarte Tatin, que j’aime beaucoup. Des lamelles de pommes superposées sur une hauteur de 8 cm sont confites au four avec du caramel pendant 1h30 à 165°C. Ce gât...

Le Chocolat Nyangbo pur Ghana en textures, ga...

« En fin de repas, je privilégie légèreté et délicatesse. Pour ce dessert, j’ai associé le chocolat Nyangbo (Valrhona) au mucilage, cette incroyable pulpe aux saveurs de litchi, renforcée par un jus d...

La goutte de café colombien de la province du...

« J’aime la forme de ce dessert qui m’accompagne depuis plusieurs années, et dont je fais évoluer les saveurs. Ici, j’explore le café, un ingrédient rarement présent sur les tables étoilées, sél...

Repas à 4 mains : confronter sa cuisine

Les 4-mains se multiplient, en France comme à l’étranger. À la fois outil de communication et de créativité, ils permettent d’aller à la rencontre d’autres cultures gastronomiques, de se dépasser et d...

Valentin Cavalade : au sommet de son art

Valentin Cavalade Le Jules Verne**, à Paris (75) Un service élégant mais décontracté, professionnel mais chaleureux, très parisien mais ouvert sur le monde : Valentin Cavalade incarne les métiers de l...