Jérôme Busset : Jusqu’au bout de ses convicti...
Jérôme Busset AinTimiste* – Poncin (01) Installé dans un joli village médiéval de l’Ain, Jérôme Busset compose une partition culinaire moderne, intuitive et locavore, et fait vivre à ses clients une e...
Carole Soubeiran : l’affirmation de soi
Carole Soubeiran Maison Soubeiran Lunel (34) Dans son restaurant de Lunel, Carole Soubeiran s’est longtemps contentée de proposer une cuisine familiale et sincère, héritée de son histoire familiale. J...
Florencia Montes et Lorenzo Ragni : au nom de...
Florencia Montes et Lorenzo Ragni Onice* – Nice (06) Dix mois après l’ouverture de leur établissement, l’Argentine Florencia Montes et l’Italien Lorenzo Ragni ont décroché une étoile pour Onice....
Félix Robert : liberté créatrice
Félix Robert Arborescence* – Croix (59) Univers culinaire, philosophie, appétence pour la création : ce qui définit Félix Robert définit également ses assiettes, qui semblent tout droit sorties ...
Clément Vergeat : une passion naissante
Clément Vergeat Tracé – Paris (75) Chez Tracé, Clément Vergeat s’affranchit des saisons grâce à l’étude et l’exploitation de techniques scandinaves éprouvées. De quoi jouir d’une liberté d’expre...
Alexandre Koa : douce révolution
Alexandre Koa Le Pressoir d’Argent Gordon Ramsay** à l’InterContinental Bordeaux – Le Grand Hotel – (33) Sa cuisine de haute volée, entre terroir du Sud-Ouest et influences camerounaises, fait l...
Cédric Burtin : La Bourgogne dans la peau
C’est au cœur des éléments, entre l’eau et les arbres, qu’est nichée sa maison. Dans cet ancien moulin, pierres anciennes et structure moderne s’entremêlent, parfait symbole de la vision de Cédric Bur...
Sur le gril : Christophe Raoux, Le Royal* au ...
Disciple d’Alain Ducasse, et sacré Meilleur Ouvrier de France en 2015, le chef vendéen a posé ses valises cet été en Champagne. Au terme d’une passation avec Paolo Boscaro, il a repris les rênes du re...
À l’origine de la création, le nouveau livre ...
Cuisinière singulière et autrice prolifique, Sonia Ezgulian nous offre un ouvrage intime, recueil de recettes personnelles et voyageuses, à l’instar de cette Panna cotta citron caviar-vodka, ou ces Ra...
Le secteur de l’hospitalité face aux défis
Organisé par RX France, le salon EquipHotel a ouvert ses portes le 3 novembre dernier à Paris Porte de Versailles. En mutation constante, le secteur de l’hospitalité est confronté à des enjeux de tail...
