Pris au jeu des concours
Dans un métier d’artisanat et de transmission comme la cuisine, les concours rythment les carrières. Mais il ne suffit pas d’être un excellent cuisinier pour être un compétiteur né. Commencer petit po...
Actualités
Benjamin Breton, L’Auberge de Lucinges* Lucin...
Installé près de la Suisse où il a acquis une solide expérience, Benjamin Breton immerge les convives dans un menu unique, hors du temps, enraciné dans le respect du vivant. Et avec son nouveau projet...
Benoit Potdevin, Le K* au Domaine de la Klaus...
La cuisine n’était pas pour lui une vocation précoce. Mais lorsque le déclic s’est fait ressentir, le feu d’une passion incoercible s’est emparé de Benoit Potdevin, le poussant chaque jour à devenir m...
Quentin Roux, L’Auberge de Saint-Rémy*, Saint...
Jeune sommelier passionné, Quentin Roux n’aime rien tant que la collaboration avec la cheffe Fanny Rey pour imaginer des harmonies entre mets iodés et boissons. S’il privilégie les cuvées locales – to...
Le Feuilleté aux agrumes
À l’origine, je voulais travailler un millefeuille classique, mais au fil des essais, l’idée a évolué pour se concentrer sur le feuilletage et les agrumes. La base est un crémeux aux agrumes, où pomel...
Le Vacherin
Ce dessert original a été imaginé pour le menu festif du 31 décembre. J’ai voulu créer un vacherin léger, facile à déguster, tout en reprenant les codes de Noël avec un sapin en meringue. La coque en ...
Le Citron Sarrasin
Ce dessert raconte l’histoire du chef, celle de ses origines bretonnes et de la Côte d’Azur, où les agrumes sont rois. Pour enrichir la complexité des saveurs, je m’appuie toujours sur plusieurs agrum...
Le Craquant Vanille
Ce dessert est né d’un partenariat avec des amis du chef, producteurs de vanille de Tahiti. Inspiré par mes voyages, je l’ai associée à l’amande. La base du dessert repose sur une nougatine très fine ...
Le Chocolat
J’ai travaillé le chocolat en associant la richesse aromatique de la brioche et la puissance du cacao. Nous avons joué sur l’originalité du contenant, en cuisant la brioche chocolat dans une poêle jap...
Le Carré aux pommes
Le chef adore la tarte Tatin ! Nous sommes partis sur une cuisson lente de la pomme dans un caramel. J’y ai associé la douceur de la noix, un ingrédient de la même saison. Dans l’assiette, des pommes ...
