À peine revenu du Japon où il était l’invité d’honneur des Journées du goût consacrées au Nord de la France, Éric Boutté reprend du service dans son restaurant. À l’Aubergade, il dévoile une cuisine subtile et ingénieuse.Si vous cherchez une halte gourmande dans la Somme, un établissement s’impose de lui-même. Seul Éric Boutté à l’Aubergade a décroché la distinction Michelin. « Les restaurateurs des environs n’ont pas envie de se battre pour une étoile. Nous sommes les premiers pénalisés par ce manque de dynamisme. » Pourtant, rien ne prédestinait l’originaire d’Abbeville à devenir l’étendard culinaire du département. « En situation d’échec solaire, mes parents m’ont conseillé de m’orienter vers un métier manuel. Par le fruit du hasard, j’ai opté pour la cuisine ! »
Apprendre des plus grands
Éric Boutté débute au Flambard à Lille. Après un service militaire au Mess de l’Élysées et au ministère de l’Intérieur, il rejoint le Regain de Jean Delaveyne à Paris. « J’avais l’espoir d’intégrer la brigade de Joël Robuchon car ils étaient 
proches. Au bout d’un an et demi, j’ai émis mon souhait à Delaveyne. Il a refusé estimant que je n’étais pas encore prêt. » Ni une ni deux, il part rejoindre la maison de Jacques Le Divellec et, fort de cette expérience, Jean Delaveyne lui donne son aval.
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