Au cœur de la gourmande rue des Hauts-Pavés, Les Cadets se sont rapidement imposés comme une adresse incontournable de la scène gastronomique nantaise. À la tête de cette table étoilée, les frères Bernabé, Charles au piano et Tristan en salle, deux hommes aux parcours singuliers. Le chef y dispense une cuisine contemporaine, marquée par ses souvenirs d’enfance en Bretagne et par une vision résolument moderne de la restauration.
Un parcours atypique. Voilà comment pourrait se résumer la carrière de Charles Bernabé. De la finance aux fourneaux, il n’y a qu’un pas pour le chef du restaurant Les Cadets, table ouverte avec son frère Tristan en avril 2022. « J’ai le parcours du bon élève studieux, avec une classe prépa et une école de commerce », explique l’homme de 33 ans. De la cuisine, il ne connaissait quasiment rien, du moins d’un point de vue professionnel. Si leurs grands-parents tenaient un petit troquet dans les environs de Brest (29), la fratrie Bernabé n’a pas grandi dans l’univers de la restauration. « Nous n’avons jamais connu leur établissement. Cela avait même plutôt dégoûté notre mère du métier », confessent-ils. La table reste toutefois une dimension importante dans leur famille, permettant notamment de se réunir. Nés d’une maman bretonne et d’un père pied-noir, Charles et son frère grandissent en s’imprégnant de cette double culture. « Notre mère faisait extrêmement bien la cuisine. Nous avons été influencés par des
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