Thomas Graham ♦ Le Mermoz à Paris (75)
Thomas Graham ressemble à sa cuisine. Vif, créatif et curieux, il fait preuve d’une imagination sans limites lorsqu’il s’agit de travailler des produits de la terre. Avec ses créations délicates aux accents végétaux, il tord le cou à certaines idées reçues sur la cuisine anglaise… Travaillant chaque jour sourire aux lèvres, heureux de faire de sa passion son quotidien.
Il a de quoi faire changer d’avis les plus récalcitrants sur les chefs anglais et leur cuisine. Melons en sorbet, shave ice, marmalade, mousse de yaourt grec et miel de fleurs d’avocat ou Thon rouge fumé à froid, huile de lavande, concombres et cassis : ses créations parlent d’elles-mêmes. Thomas Graham joue avec les produits comme un poète jongle avec les mots.
Aujourd’hui chef du Mermoz, ce natif de Windermere en Angleterre a pourtant développé son palais de la plus simple des
manières. « Lorsque mes parents se sont séparés, je devais avoir 14 ans environ. C’est là que j’ai commencé à m’occuper des repas à la maison. » Son père repère assez vite les prédispositions de Thomas pour cet univers, et le pousse à développer ses talents… En France. À
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