Il a grandi au pied de la Montagne Noire, et y a trouvé un sens à sa vie. C’est Payrin que Thomas Cabrol a choisi pour partager son amour de la gastronomie et du vin, aux côtés de son épouse. Il y cultive la différence et les herbes sauvages, pour une table œno-gastronomique qui ne ressemble à aucune autre.
« J’ai grandi ici, à Mazamet, au milieu de la forêt. » Un environnement qui marque Thomas Cabrol dès sa plus tendre enfance par ses sentiers propices à l’aventure, ses gorges de l’Arnette et autres villages médiévaux… Sans oublier son lycée 
hôtelier. « Petit, j’aurais aimé l’intégrer mais il y a encore quelques années, les métiers dits “manuels” étaient mal perçus. » Alors, Thomas privilégie un cursus scientifique, s’orientant vers des études d’agronomie à Dijon. « Je n’ai cessé d’avoir des regrets, mais il faut replacer cela dans le contexte des années 90. Et puis, les études d’agronomie me rapprochaient de l’univers de la cuisine via le travail de la terre, de la compréhension et de l’exploitation d’un terroir. » « Ensuite, ma spécialisation en œnologie s’est avérée être une vraie passerelle avec le monde de la restauration. Le vin a été un déclic. Je me suis engouffré dans cette branche, et j’en ai fait mon 1er métier. »
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