Xavier Thuizat – L’Écrin* et la Brasserie d’Aumont à l’Hôtel de Crillon à Paris (75)
Ce Bourguignon né au cœur des vignes n’a pas un parcours ordinaire. Du rêve de journalisme à celui de la sommellerie de grands restaurants, Xavier Thuizat compte désormais rendre le bon vin accessible au plus grand nombre.
Xavier Thuizat semblait prédestiné à la sommellerie. Né en Bourgogne, son grand-père fut propriétaire de vignes prestigieuses. « Après la Seconde Guerre mondiale, il s’est dit que ça ne valait plus grand-chose et il a revendu ses vignes à la famille Leroy-Ramonet… On sait ce que ce domaine est devenu ! » raconte le sommelier avec ironie. Alors que le jeune Xavier rêvait de devenir journaliste, il découvre l’existence d’un tout nouveau BTS Commerce des vins et spiritueux à Beaune. « J’ai fait le bon choix car c’était une vraie révélation ! » Une fois son diplôme en poche, il devait travailler dans l’export pour les grands domaines. Mais son voisin Vincent Girardin, avec qui il sillonnait les vignes de Meursault à vélo tous les dimanches, l’aiguille. « Il commentait toutes les vignes et ça me passionnait. Au fond, je rêvais des grands restaurants et il m’a conseillé de faire des études de sommellerie », explique Xavier Thuizat. Seul souci : pour faire une mention complémentaire, il fallait être diplômé d’une école hôtelière. « Celle de Tain-l’Hermitage prenait à l’époque un
