Bruno Casassus – Restaurant de l’Hôtel de France à Auch (32)
Sa mission, accueillir et servir. Ses valeurs, partage et plaisir. Ses piliers, la famille et une solide formation. Après dix ans passés en Asie, en voilà bientôt dix autres que le maître d’hôtel Bruno Casassus, couronné MOF 2018 à 43 ans, travaille en famille à l’Hôtel de France, à Auch. Il y orchestre avec un enthousiasme inébranlable les deux salles de restaurant de cette belle maison de la gastronomie gersoise.
L’esprit de famille « hante » depuis longtemps les murs de l’Hôtel de France. Jusqu’en 1997, le chef étoilé André Daguin en avait fait son prestigieux « terrain de jeu », après en avoir hérité de ses parents. Mais si aujourd’hui on vient encore « chez Daguin », on arrive de plus en plus « chez Casassus ». À l’Hôtel de France, « on reçoit les gens “chez nous” », confie ainsi Bruno, l’aîné de la fratrie Casassus. Il y a aussi Vincent, le benjamin et chef en cuisine. C’est lui qui, en 2009, a osé pousser la porte de cette institution pour la relever. Il s’était alors vite vu rejoint par ses deux frères. Par Fabien, le cadet et pâtissier, depuis New York, puis par Bruno, depuis Kuala Lumpur, en Malaisie, où il était associé depuis 2003 dans une société de conseils et formation en hôtellerie-restauration. Son truc à lui, le plaisir d’accueillir et de
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