Son talent a été consacré en début d’année par l’obtention d’une étoile au guide Michelin. Deux ans et demi après avoir intégré le restaurant Accents Table Bourse, Romain Mahi n’a pas l’intention de renier ses principes écoresponsables ni sa passion des associations surprenantes.
La fibre gastronomique de Romain Mahi l’a conduit à côtoyer précocement l’excellence. En 2004, à l’âge de 15 ans et la période collège tout juste achevée, le jeune passionné intègre l’École Ferrandi Paris. En parallèle, il travaille en apprentissage au sein de l’établissement Le Grand Louvre, situé sous la Pyramide, pendant deux ans. Pour les deux dernières années de son cursus, il opte pour le restaurant de la Maison de l’Amérique latine. À 19 ans, fraîchement diplômé, il s’envole pour Lima, la capitale péruvienne, pour y intégrer la brigade de l’établissement gastronomique Huaca Pucllana. Il y reste un mois et demi avant de regagner Paris et effectuer quelques extras dans des palaces de la capitale, à l’image du Meurice et de sa table placée sous la houlette d’Alain Ducasse. Le séjour parisien de Romain Mahi est émaillé de plusieurs allers-
beurre-noisette ©A. Denay
retours à Mexico, où il travaille pour des établissements « plus bistrots que gastros », comme El Cardenal.
Personnalité culinaire
Désireux de se stabiliser après
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