Nicolas Soulié – Château de Castel Novel, Varetz (19)
Sur les hauteurs de Varetz en Corrèze, le Relais et Château Castel Novel est devenu une étape gastronomique. 
Sophie Parveaux-Soulié et Nicolas Soulié ont repris la direction du château familial et relèvent ce défi avec succès.
L’histoire de Castel Novel s’est construite sur plusieurs générations. La vieille bâtisse du XIIIème siècle, est acquise par Raymond et Yvette Parveaux en 1956. L’établissement touristique est repris par Albert et sa femme Christine qui font accéder le restaurant aux deux étoiles Michelin. Soixante ans après, la petite fille Sophie reprend l’affaire avec son époux Nicolas. D’une ouverture saisonnière, ils passent à une ouverture annuelle et reconquièrent une clientèle locale. Cet investissement personnel de taille a rapidement été reconnu. La cuisine de Nicolas Soulié, couronnée en 2010 par une étoile au guide rouge, a contribué à cette reconnaissance.
Don en cuisine
La cuisine n’était pourtant pas une évidence pour Nicolas Soulié. Originaire de Dordogne, il fait l’école hôtelière de Souillac et se 
destine à la salle dans le restaurant familial. Fils d’un cuisinier, il fait des saisons l’hiver à Courchevel. C’est dans ces
