Réalisation mousse Brochet
Réalisation farce écrevisse-duxelles
Détailler feuilletage
Réalisation sauce Nantua
Monter assemblage
Réalisation pâte sablée – détailler
Réalisation mousseline champignons
Tourner champignons de Paris
Monter croquants de champignons
Détailler pomme soufflées
Cuire pomme soufflée
Maxime DELANGLE
L’Auberge du Pont de Collonges (Collonges au Mont d’Or-69)Maxime Delangle, 22 ans, a fait ses premiers pas dans le monde de la haute gastronomie en août 2009. Il est actuellement sous-chef junior à l’Auberge du Pont de Collonges-Paul Bocuse.
