Diamant de la cuisine, perle noire… La truffe est considérée comme un bijou par les chefs cuisiniers. Une perle patiemment et minutieusement cultivée par des trufficulteurs passionnés, qui nous partagent leur savoir-faire.
Producteurs cités dans l’article :
• Christine Robin, Pépinières Robin (plants de chêne truffiers) à Saint-Laurent-du-Cros (05)
• Serge Desazars, Baron de la Truffe à Ligré (37)
• Alexandra Simonoff-Arpels*, L’Or des Anges à Verteillac (24)
• Guillaume Gé*, Truffes Aléna à Barsac (33)
*Ces producteurs sont membres du Collège Culinaire de France
Chaque année, environ 50 tonnes de truffes sont produites en France. Ce produit au goût très prononcé, très recherché en cuisine, est le fruit du travail de près de 6000 trufficulteurs français, présents dans une quarantaine de départements, pour 
une surface totale de culture de plus de 20 000 hectares. La grande majorité de la production est réalisée dans le Sud-Est, dans la Drôme, le Vaucluse et les Alpes-de-Haute-Provence et il existe différentes variétés, mais la plus cultivée et la plus recherchée pour ses saveurs est la truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum). Très présente sur les tables festives de fin d’année, cette truffe est récoltée entre novembre et février, mais contrairement à ce que son nom semble indiquer, elle ne l’est pas forcément dans le Périgord. « Il s’agit d’une
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