Alors que l’importation et la mise sur le marché des cerises traitées au diméthoate ont été bloquées, les producteurs français tentent de garder le moral. Il le faut bien car la cerise est l’un des fruits préférés des chefs cuisiniers et pâtissiers. Juteuse, sucrée, charnue, elle compte plus de 200 variétés et autant de nuances gustatives. Les origines précises de ce fruit savoureux sont incertaines mais il est certain qu’elles remontent à de nombreux siècles passés. Le cerisier était déjà présent au Moyen-Orient plusieurs milliers d’années avant notre ère mais il semble qu’il se soit véritablement implanté en Europe vers 70 av. J-C. En effet, le général romain Lucullus, reconnu comme fin gastronome, a rapporté la perle rouge d’Asie mineure à Rome au retour d’une célèbre victoire. En France, 
la cerise est rapidement devenue une histoire de passion gourmande. Dès le Moyen Âge, elle est présente sur les tables, crue ou cuite, dans le vin mais également servie comme dessert. Louis XV, grand amateur de cerises, encouragea ensuite la culture et le développement des nouvelles variétés. Et à la fin du XIXe siècle, la ville de Montmorency était, par exemple, réputée pour son abondante production de cerises parfumées.
Deux espèces ont donné naissance aux nombreuses variétés existantes (on en compte 200 environ) : le Prunus avium ou « cerisier des oiseaux, » aux fruits doux que l’on consomme surtout à l’état
Il reste 82% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Lechef à partir de 65€
Créer un compte
