Depuis 2005, Benoit fait partie de la galaxie Ducasse. Cette institution mythique et centenaire du centre de la capitale qui appartenait, jadis, à la famille Petit n’a pas pris une ride. Et pour cause : en cuisine, Fabienne Eymard a ajouté délicatement sa touche gustative dans cette cuisine de tradition.Il suffit de franchir un seul pas pour humer le parfum intemporel du Benoit. Ce lieu, qui a vu passer des milliers de gourmets parisiens venus partager du bon temps, possède toujours un fort pouvoir de séduction 104 ans plus tard et Fabienne Eymard y est pour quelque chose. Née à Brive, la chef a les saveurs du Sud-Ouest qui coule dans les veines. « En famille, notre sujet de discussion a toujours été la cuisine. Mes grands-parents étaient agriculteurs ce qui permettait d’organiser de grandes fêtes. Très tôt, j’ai saisi le plaisir que procure la cuisine. » Après un bac général, 
Fabienne se dirige vers l’école hôtelière de Toulouse « car je rêvais de travailler pour les grands chefs et d’ouvrir mon restaurant ». Les deux premiers stages effectués à Ainhoa puis à La Baule, au Castel Marie-Louise, confirment son intime conviction.
Solivérès et Ducasse, deux modèles
Après un crochet aux Baux-de-Provence, la chef lance sa carrière à Paris, à La Marée, durant deux ans. Puis
Il reste 66% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Lechef à partir de 65€
Créer un compte
