Après le départ précipité de Philippe Pentecôte du Ciel de Paris pour le Sofitel Sèvres (en remplacement de Pierre Miecaze) et avant l’arrivée de Gilles Jouanin, François Rodolphe a effectué une mission à la tête de la brigade du célèbre restaurant de la tour Maine-Montparnasse qui sert toujours ses 300 couverts jour. Une expérience de plus pour ce chef dont le CV est un véritable roman. Natif de Biarritz, il débuta au Café de Paris du temps de Robert Laporte. Il effectua son apprentissage dans le Nord et il connut un nombre impressionnant de grands chefs : Alain Passard, Jean-Paul Bonin au Crillon, Alain Ducasse au Louis XV.
Durant cet impressionnant périple, il se mit à son compte près de Pau. «J’étais trop jeune à l’époque et j’avais des ambitions d’étoilé. Je ne m’étais pas rendu compte du niveau d’investissement que cela nécessitait», se souvient-il. C’est son épouse qui le poussa à émigrer sur la 
Après une première expérience de chef à Paris et son passage de deux ans chez Alain Passard, il prit le poste à l’Auberge des
