Malgré le contexte économique et sanitaire, ces chefs ont franchi le pas de l’entrepreneuriat en ouvrant 
un établissement cette année. Afin de saluer leur courage et leur sens de l’initiative, nous avons attribué le titre de Tremplin Le Chef à six nouveaux propriétaires, tous émus et motivés à tout donner pour leurs restaurants.
Charles Coulombeau
La Maison dans le Parc, Nancy (54)
Roxane et Charles Coulombeau sont passés ensemble – l’une en salle l’autre en cuisine – par La Table des Frères Ibarboure*, Les Prés d’Eugénie***, la Maison Lameloise*** et le Gravetye Manor*. Tous deux ont progressivement repris la direction de la Maison dans le Parc pour y écrire leur propre histoire. Une aventure faisant suite à celle du Prix international de Cuisine d’auteur – Le Taittinger, remporté par Charles en 2020. Pour les 60 couverts de La Maison dans le Parc, Charles réalise une cuisine gastronomique française et de saison, à base de produits locaux rendant hommage au travail des producteurs de la région.
Thomas Laurier
Le Domaine de la Plagnette, Les Salles (42)
Après avoir œuvré comme chef de cuisine à la
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