Thierry Marx
Sur Mesure** au Mandarin Oriental à Paris
Chef marginal de la gastronomie française et adepte de l’innovation, Thierry Marx ne fuit pas la remise en question, au contraire ! Que ce soit dans les laboratoires du Centre français de l’innovation culinaire où il entrevoit la cuisine du futur, ou bien dans ses centres de formation où il donne une seconde chance à des publics en difficulté, il met un point d’honneur à travailler sur l’impact social et environnemental de la cuisine. Tout en gardant un optimisme éclairé sur l’avenir de la gastronomie.
Par Eva Gomez
Cette année 2020 aura été compliquée pour le secteur de la restauration. En plein deuxième confinement, comment imaginez-vous la suite ?
Thierry Marx : Je pense que la Covid est un accélérateur de plusieurs signaux faibles déjà présents avant la crise : il y a une demande de plus en plus forte pour les produits bio, en circuit court. Il s’agit de remettre le bien-être et la santé au
cœur de la cuisine. Avec le confinement, les gens ont beaucoup cuisiné et se sont rendu compte qu’ils préféraient manger ce qu’ils avaient eux-mêmes transformé. Depuis le
