Thierry Enderlin ◊ Avelan – Les Vignes à la Coquillade à Gargas (84)
C’est au cœur du Luberon que Thierry Enderlin officie depuis 5 ans à La Coquillade Provence Resort & Spa. Luxe et raffinement sont omniprésents dans ce havre de paix, jusque dans la cuisine des divers restaurants du domaine. Quelle que soit la table, les assiettes font toutes écho au terroir et au parcours du chef, qui a sillonné le monde avant de trouver sa place à Gargas.
Haut comme trois pommes lorsqu’il décidait de vouer sa vie à la cuisine, Thierry Enderlin n’a jamais renié sa vocation depuis. « Je l’ai su dès l’âge de 5 ans. J’étais entouré de tantes, de grands parents qui m’ont éduqué au « bien manger ». Le métier de cuisinier était une évidence pour moi ». Il quitte alors sa Lorraine natale pour intégrer une école hôtelière à Reims : « ça a été 3 années magiques. J’ai eu la chance de tomber sur des enseignants qui ont su me faire rêver ». Mais c’est au contact direct du métier, lorsqu’il a commencé son apprentissage, qu’il a eu une révélation. « C’est à ce moment que j’ai eu un véritable déclic concret, réel. Transformer un produit brut en une création sophistiquée, construire un plat : c’est à cela que j’ai choisi de consacrer ma vie ».
■ ALAIN DUCASSE, MENTOR D’UNE
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