Thibaut Gamba – La Table* du Clarance Hotel à Lille (59)
Globe-trotter passionné de cuisine depuis son jeune âge, Thibaut Gamba est à la tête de La Table, le restaurant gastronomique du Clarance Hotel de Lille, depuis juin 2017. Il y développe une cuisine inspirée de ses pérégrinations, de New York à la Norvège en passant par les cuisines du Lasserre et du Restaurant Pierre Gagnaire, à Paris.
« La cuisine est inscrite dans mon ADN ! » La formule ne peut être plus explicite. Petit-fils de restauratrice tenancière d’un restaurant routier dans les Vosges, son département natal, Thibaut Gamba a aussi eu l’occasion d’observer son frère et deux de ses cousins, tous trois bien plus âgés que lui, évoluer dans le milieu de la gastronomie. C’est logiquement qu’à la fin de la 3e, il se tourne vers un BEP puis un Bac professionnel effectués à Contrexéville, dans les Vosges. Préparé psychologiquement à la rudesse des débuts dans le métier par ses référents familiaux, il se rend à Paris où il est embauché comme commis par Jean-Louis Nomicos au restaurant Lasserre, doublement étoilé au Michelin, à 18 ans seulement. « J’ai été préposé d’emblée à la préparation des macaronis aux truffes noires et foie gras, le plat signature de la maison, se
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