Renaud Darmanin – Auberge de la Tour à Marcolès (15)
Aux confins du Cantal, niché au sud-ouest de l’Auvergne, Renaud Darmanin a eu l’audace de reprendre un bistrot de village pour le transformer en maison étoilée. Aujourd’hui, l’Auberge de la Tour se distingue par sa cuisine inspirée du terroir mêlée d’influences cueillies au fil des voyages du chef.
La discrétion. Tel est le mot qui pourrait résumer Renaud Darmanin. Cet Auvergnat natif du Puy-de-Dôme s’est très vite mis à la cuisine en donnant un coup de main à ses parents pour nourrir les six enfants de la fratrie. Naturellement, il se tourne vers l’hôtellerie et intègre le lycée hôtelier de Chamalières avant de partir faire ses armes dans les brigades prestigieuses du Pré Catelan auprès de Frédéric Anton ou chez Monsieur Paul à Collonges. Ce qu’il retient de ces deux
aventures : rigueur et fraîcheur. Le jeune homme est aussi passé par Genève, en Suisse, derrière les pianos du Parc des Eaux vives en tant que chef de partie. Mais à 26 ans, il fait le choix de revenir s’installer à la campagne, dans sa région natale pour faire naître sa propre affaire.
Après la naissance de sa première fille, il choisit la terre de sa
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