Avec «une envie de se diversifier», Richard Toix a ouvert «le Bis’» en plein coeur de Poitiers. Le chef étoilé du restaurant «Passion et Gourmandises» de Saint-Benoit a conçu cette brasserie dans un cadre moderne. Avec l’aide de sa femme Laure, il a innové avec une décoration «ethnique, chic, très tendance». Ouvert depuis février, le Bis’ est un projet familial. C’est Florent et Fabrice, les deux beaux frères du chef qui s’attellent en salle et en cuisine. Ensemble, ils ont fait un travail sur les contenants pour servir une cuisine française gourmande et traditionnelle. Cocottes, bocaux et panières sont de mise. A la carte, de bons produits régionaux et des viandes labellisées comme le porc noir de Bigorre, la fricassée de ris d’agneau, côtoient des créations originales comme le pot au feu en gelée. La spécialité ? La tête de veau. «Tout est fait maison, les gens prennent plaisir à saucer des vrais jus de viande» raconte le chef. La carte et les menus doivent changer tous les mois. Avec ses 100 couverts sur une rue qui devient piétonne, le Bis’ va se doter d’une terrasse pour la saison estivale. Le ticket moyen de 29 € attire une clientèle large. Les amateurs de Passion et Gourmandises ont désormais leur bistrot en centre ville.
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