Carole et Pascal Bastian tiennent les rênes de L’auberge du Cheval Blanc à Lembach depuis 2008, reprenant le flambeau après Fernand Mischler, président d’honneur des Maîtres Cuisiniers de France et des étoiles d’Alsace. Que de chemin parcouru pour Pascal Bastian qui fit son apprentissage à l’auberge du Cheval Blanc, anciennement 2 étoiles Michelin ! Pascal Bastian a été formé chez Gérard Boyer (Crayères), Gérard Rabaey (le Pont de Brent), Claude Sutter (Palm Square), et Philippe Etchebest, (l’Hostellerie de Plaisance) qu’il seconde en cuisine de 2003 à 2007, tandis que Carole Bastian y travaille en réception. Ils intègrent ensemble L’Arnsbourg à Baerenthal (3 macarons). Il s’agit de la dernière étape de leur parcours professionnel avant d’acquérir le fonds de commerce de Cheval Blanc, ancien relais de Poste du XVIIIème 
siècle, de son restaurant gastronomique, l’hôtel (13 chambres) La Rösselstub.
2009 : la consécration
Dès 2009, tout s’accélère. Pascal Bastian décroche sa première étoile Michelin. Il est, en outre, intronisé chez les MCF, les étoiles d’Alsace, les Disciples Escoffier, le Prosper Montagné, la Chaîne des rôtisseurs, et la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d’Alsace. Sa cuisine contemporaine, fine et créative, réunit à sa table étoilée une nouvelle clientèle, informée de ses belles références. À 35 ans, vainqueur d’un concours du meilleur foie gras régional, il le décline en cannelloni, poêlé aux champignons
