Après neuf années à Gignac près de Montpellier, Matthieu de Lauzun a transféré son établissement à Pézenas, au sein du domaine viticole du Prieuré de Saint-Jean-de-Bébian. Outre le restaurant construit dans l’ancien chais, il dispose désormais d’un hôtel. Une des plus belles offres d’oenotourisme du Languedoc.
Devant la grandiose porte de bois qui donne sur son nouveau royaume, Matthieu de Lauzun apparaît totalement serein. D’autant que le guide Michelin 2019 a confirmé son étoile, acquise dans son précédent établissement. Après une décennie à Gignac, le chef a déménagé à Pézenas en juin 2018 à l’invitation du Prieuré de Saint-Jean-de-Bébian, domaine viticole de référence. Si juridiquement il s’agit d’un transfert de fonds de commerce, intrinsèquement c’est une nouvelle vie qu’a entamé Matthieu de Lauzun. Finis les cuisines exigües et la salle sans grand charme. Désormais le chef pilote un outil XXL, construit sur-mesure dans les anciens chais du domaine : trois vastes salles de restaurant, un boudoir. Et une cave spectaculaire, de près de 50m2. De la hauteur sous plafond, de la pierre, du bois, des fauteuils clubs, du métal… c’est contemporain, épuré. L’un des plus beaux restaurants de la région. Qui vient d’être complété par neuf chambres et un appartement dans le nouvel hôtel ‘Les Chambres du Prieuré’ aménagé juste en face.
Marqué par son passage chez Bras
Dans ce nouvel écrin Matthieu de Lauzun, à peine 36 ans, semble s’être réinventé. «
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