Impossible de venir par hasard chez Alexandre Mazzia ! Son restaurant se cache dans une discrète rue du 8e arrondissement de Marseille, derrière une devanture sobre où seules les initiales AM apparaissent. Un lieu surprenant à tous les égards, où le chef travaille sans carte, au gré des produits que lui apportent ses fournisseurs.Après une enfance au Congo, Alexandre Mazzia passe son Bac Pro à l’école hôtelière de Saint-Cloud. Il débute en 1995 chez Frédéric Dormeval, au Vénitien Prestige, puis chez Fauchon aux côtés de Pierre Hermé. Menant parallèlement une carrière de joueur de basket en pro B, il trouve des places au gré des clubs où il évolue. Il a 
également l’occasion de travailler en Espagne, auprès de Martin Berasategui, au laboratoire expérimental, puis de Santi Santamaria, avant d’organiser des repas pour un particulier dans le monde entier.
Après tous ces voyages, il atterrit à Avignon où il ouvre Hom’Art, dans une zone d’activité. « Un pari un peu fou, avec déjà un fonctionnement sans carte. J’étais seul en cuisine pour 40 couverts, mais cela correspondait à un besoin de me réaliser. » En 2010, il devient chef dans la Cité radieuse de Le Corbusier à Marseille. Un lieu emblématique qui lui permet de peaufiner les fondations de sa cuisine durant près de 3 ans. Il le quitte en 2013 pour enfin, ouvrir son propre établissement, AM
