Jean-Marc Boyer, 39 ans, originaire de Carcassonne, a choisi la cuisine par amour du produit. Il débute son parcours auprès de Claude Giraud, au Réverbère à Narbonne, avant de monter à Paris. Il reste 12 ans au côté de Bernard Pacaud à l’Ambroisie, avant de terminer son parcours parisien par les cuisines du Ritz.
En 2003, il décide d’ouvrir son établissement, divisé en un restaurant et une brasserie. Il obtient sa première étoile en 2007 avec une cuisine créative basée sur des produits de grande qualité.
