Fasciné par une mère Nature dont l’étreinte l’a très tôt révélé à son destin de cuisinier, Jean-Luc Brendel n’a cessé de rendre hommage à ces terres du Grand Est qui l’inspirent depuis plus de 40 ans. Peu lui importent les tendances : il ne se laisse guider que par le souffle créateur d’un terroir étanchant jour après jour sa soif de renouveau.
Né à Barr, près d’Obernai en centre Alsace, Jean-Luc Brendel a passé une partie de sa jeunesse à Strasbourg. C’est là qu’il a décidé de s’orienter vers des études biologiques de chimie. Chaque midi, il quittait son lycée pour déjeuner aux Trois Lièvres, winstub de sa mère située tout près, dans le quartier dynamique de la ville. « Je donnais un coup de main au bar ou en cuisine. J’étais comme “immergé” dans ce milieu qui a fini par me séduire au point de décider d’entrer en apprentissage à 17 ans. » Apprentissage que Jean-Luc a effectué chez la famille Sengel, alors à la tête d’un petit empire de 
la restauration indépendante locale. « Je travaillais dans un restaurant à la cuisine gastronomico-bourgeoise, qui avait une belle réputation. Très vite, on m’a fait confiance en me donnant davantage de responsabilités. » Puis le Groupe Hilton s’implante à Strasbourg, avec un hôtel abritant un élégant
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