UNE CUISINE CRÉATIVE ET CONTEMPORAINE
Après de très belles rénovations, les Gagnaire, Isabelle et Francois ont un outil à la hauteur de leur talent. Voici un extrait de carte…
François Gagnaire en place depuis 2001 à l’hôtel du Parc et au restaurant éponyme de Puy-en-Velay (Haute-Loire), n’avait pas encore eu l’opportunité de rénover l’hôtel. Lorsqu’il est arrivé, il a d’abord fallu racheter le fonds du restaurant construit par l’associé Jacky Crespy.
Il a mis longtemps à trouver la solution pour diriger sa maison, aidé de son épouse Isabelle. Il n’avait pas les moyens financiers de s’installer en ville et savait que les terroirs éloignés posaient souvent de gros problèmes 
de régularité.
Ouvert en novembre 2001, le restaurant François Gagnaire s’est nettement positionné dans un créneau gastronomique contemporain.
A la tête de la société FGHP (François Gagnaire Hôtel du Parc), le chef et son épouse sont propriétaires du restaurant en même temps qu’ils ont pris la gérance de l’hôtel. Depuis l’étoile, la synergie des deux activités était encore plus évidente.
Pour rénover l’hôtel, tout a été cassé avec un nombre de chambres ramené à 15 (contre 21 auparavant). Trois grandes suites et deux suites
