Éric Mignard ◊ Le Castel Marie-Louise* à La Baule (44)
Cela fait 35 ans qu’Éric Mignard s’active dans les cuisines de l’hôtel Le Castel Marie-Louise (groupe Barrière). Derrière cette belle longévité se révèle l’attachement sincère d’un chef à un lieu et à un terroir, dont il s’emploie à révéler toutes les saveurs dans une cuisine résolument iodée, impliquée et responsable.
Il fait figure de référence à La Baule (Loire-Atlantique) depuis plus de 3 décennies, pourtant le chef Éric Mignard débute sa carrière en cuisine à Lyon, sa ville natale, chez Antonin avant de rejoindre son oncle, chef à La Mère Brazier. « C’était une expérience rare à l’époque de pouvoir rentrer dans de telles maisons. J’ai ainsi pu rencontrer à 16 ans le Père [Paul Bocuse, Ndlr] quelle émotion ! » se remémore Éric Mignard. Puis, le jeune cuisinier réalise un apprentissage à la Tour Rose avant de rejoindre Daniel Judeaux au Fédora, la table lyonnaise de référence pour les poissons et fruits de mer. Il met ensuite le cap sur la région parisienne et intègre la brigade du Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye avant de découvrir le cœur de Paris, rue Villédo dans les cuisines de Chez Pauline. « Je fais alors des rencontres formidables dont celle d’André Génin, patron du lieu, qui me trouvera par la suite ma première place en cuisine à La Baule à l’hôtel L’Hermitage. »
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