Derrière l’un des monuments les plus visités de France, le Palais des papes, peut se cacher un autre monument. De la cuisine, en l’occurrence. Depuis 1990, le restaurant Christian Étienne et ses sublimes fresques historiques enchantent les yeux et les papilles grâce aux saveurs provençales et authentiques concoctées par un chef viscéralement attaché à sa ville.L’Avignonnais a grandi dans le quartier de Montfavet. Une enfance heureuse et remplie de douces saveurs. « Les chefs de ma génération ont le souvenir des mamans qui cuisinaient le pot-au-feu ou le gras-double sur des fourneaux 
à bois ou à charbon. L’arrivée de la gazinière fut un événement ! » Un jour, Christian Étienne décréta qu’il voulait devenir cuisinier. « En apprentissage, j’ai débuté dans un relais routier. Je touchais 10 francs la 1e année, 20 francs la 2e et 30 la 3e ! »
Une décennie parisienne
En 1967, le Sudiste monte à Paris. Un homme va compter : Pierre Migliori. « Il m’a donné le goût de la bonne cuisine au sein de son restaurant qui s’appelait Le Lucas. Puis il m’a envoyé à l’Intercontinental durant trois ans. » Viennent ensuite quatre années au Ritz entrecoupées d’une escale à la Réserve Raimbault (sa première place 
de chef).
