Ochre* à Rueil-Malmaison (92)
Installé à Rueil-Malmaison, le Francilien d’origine bretonne Baptiste Renouard distille une cuisine aux élans artistiques dans son restaurant Ochre. Étoilé en 2021, le jeune chef célèbre le produit brut et la Bretagne, au cœur de la couronne parisienne.
Devenir goûteur. C’est en suivant le fil de ce rêve de gamin que Baptiste Renouard a fini par trouver le chemin de la cuisine. « J’adorais manger et deviner ce qui se cachait dans les plats », se rappelle le Francilien d’origine bretonne, alors quand il découvre l’univers d’une brigade lors d’un stage de 4e, c’est le déclic. « C’était dans l’Atelier Robuchon, la première journée avait déjà été éprouvante, dès le 3e soir j’avais mal au dos… Mais le lendemain, j’avais le sourire jusqu’aux oreilles. C’est
ce jour-là que j’ai dit à mes parents que je voulais faire ce métier. »
Cuisinier sinon rien
Dès la fin de la 3e, il intègre l’école Ferrandi pour un BEP et rejoint les équipes de chez Lasserre, 2 étoiles à Paris pour 2 ans d’apprentissage, « dans une équipe de tueurs. J’ai passé 9 mois à la légumerie à faire des canapés et des garnitures, j’ai vraiment appris la patience et les premiers gestes indispensables. Avec une certitude : ne
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